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发布时间:2018-11-20 21:06 来源:未知 编辑:admin

  八大菜系之一闽菜 闽南菜天然属于闽菜 了5 闽菜:闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系。以闽东和闽南风味为代表(1) 闽春风味:以福州菜为代表,次要风行于闽东地域。闽东菜有福州菜飘香四海,食文化千古传播之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,重视调汤;喜用佐料,口胃多变,显示了四大明显特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的佳誉,比力出名的菜肴如炒螺片。二为汤菜浩繁,变化无限,素有一汤十变之说,最出名的如佛跳墙。三为调味奇异,别是一方。闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比力出名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹饪原料多取自山珍海味相关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可连结原汁原味,而且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。五大代表菜:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。 五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、高频彩人工计划网扁肉燕。(2) 闽南风味:以厦门菜为代表,次要风行于闽南、台湾地域,和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于利用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜,药膳和南普陀素菜。99娱乐彩票平台闽南药膳最大的特色就是以海鲜制造药膳,操纵当地特殊的天然前提、按照时令的变化烹制超卓、香、味、形俱全的食补好菜。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺,它是典型的保守寺庙素食,以米面、豆成品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料,出名的菜肴有40多种,每一道菜要么以色泽取名,如“彩花迎宾”,要么以主料取名,如“双菇斗丽”,要么以形态取名,如“半月沉江”。闽南菜还包含了本地的风味小吃,无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等,仍是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等,亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人馋涎欲滴,想要大块朵颐一番。(3) 闽西风味:又称长汀风味。以龙岩菜为代表,次要风行于闽西地域。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交壤处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的,如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等;野菜类的有:白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等;瓜豆类的有:冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;饭食类的有:红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。(4) 闽冬风味:以南平菜为代表,次要风行于闽北地域。闽北特产丰硕,汗青长久,文化发财,是个盛产美食的处所,丰硕的山林资本,加上潮湿的亚热带天气,为闽北盛产各类山珍供给了充沛的前提。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。次要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等。(5) 闽中风味:以三明、沙县菜为代表,次要风行于闽中地域。闽中菜以其风味奇特、唱工精细、品种繁多和经济实惠而著称,小吃居多。此中最出名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种,常年上市的有47多种,构成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、米粉系列,其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。(6) 莆仙风味:以莆田菜为代表,次要风行于莆仙地域。莆仙菜以乡野气味为特色,次要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚。浙菜6 浙菜:即浙江菜系,以杭州菜为

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