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化腐朽为神奇 徽州人吃臭菜别有风味

发布时间:2018-11-27 07:09 来源:未知 编辑:admin

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  徽州臭菜品种繁多,几乎能够开上一桌“臭菜宴”了,好比臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等,当然最出名也最上台面的,我感觉仍是“徽州臭鳜鱼”。仿佛美食大多有个可爱的故事,徽州臭鳜鱼也不破例,说是徽州不产大鳜鱼,要从沿江的池州挑鱼去,但因路途远,鱼常常变质,有个伶俐人有次将变了味的鳜鱼用盐腌了,臭鱼臭吃,没想到竟别有风味,这一臭就臭到了今天,臭出了一道徽州名菜。臭鳜鱼的制造有点学问,是用新颖的鳜鱼加上秘制的臭卤,在必然的温度下腌制一个礼拜,让鱼天然发酵,此中,臭卤和温度是最环节的两个工具。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,既连结了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分手,肉成块状。吃不惯的人,初闻起来有点怪,那种臭味很难接管,万事开首难,只需尝一下,包管当前爱不释“口”,那种臭中带香带鲜的感受,在整个口腔内漂泊,一个轮回接一个轮回。

  徽州臭菜中,还有一道菜是上不得台面的,大多出没在农家的灶台上,那就是炖臭菜。徽州山里人家一到冬天都要腌上满满的一大缸大白菜,从大雪飘飘不断吃到夏季炎炎,那腌白菜天然是臭了。山里人腌菜选用整的尚末烂尽的白菜,洗净,用刀像剁肉馅一样,将菜剁得细细碎碎,再拌入先剁好的蒜子、生姜、辣椒等,隔水蒸熟(一般人家多是放在烧饭的饭头上蒸熟),待端上来时,有一丝细细的臭味缭绕,但吃的时候,你会感觉,有股奇异的美味入得齿间。

  延长阅读:舌尖上的安徽 徽菜有话说

  徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,别名山粉,徽州民间常用以制造点心类食物。

  野味菜谱,徽菜,皖南名菜。果子狸别名中尾狸或玉面狸,形似狸猫,比猫稍细长,毛皮呈淡黄或灰棕色,鼻和眼部有白斑,尾似牛尾,身有豹纹,歇息山中、善攀附,以食果为主,尤喜食梨,冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美

  此乃安徽名菜。汤清鲜,鸽肉酥烂,怀山药清香滑软

  “一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种暖锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上俄然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特地烧了一样徽州家常菜暖锅。皇上吃得津津有味,赞誉不停。后来,皇上得知甘旨的暖锅竟是夫人亲手所烧,便说本来仍是“一品锅”!菜名就此一锤定音。

  因概况长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中,卵白质被分化成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。

  咖喱蚌肉属于安徽菜,此菜色金黄,味鲜美微辣,咖喱香气扑鼻。此外,海蚌具有降低胆固醇的感化;土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是抱负的减肥食物。

  提及芜湖,另人难忘的是芜湖小笼汤包,芜湖小笼汤包是芜湖的保守名点,已有百年汗青。它选用上等面粉、熟板油、蟹粉、猪肉等材料蒸制而成。此馒头皮薄、馅多、味美,具有稠密的南方口胃

  举世闻名的符离集烧鸡,产于宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。符离集烧鸡已有2000多年的汗青,名列全国三大名鸡之首。

  以奇特烟熏技法不只表现了徽式烟熏保守身手,并且在江淮一带颇出名气,是沿江菜最具代表的菜品之一,也是尽人皆知的徽菜保守名菜。

  香炸琵琶虾是安徽保守名菜,菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。

  安徽正色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子尔后封口烹制而成。鱼肉酥嫩,鲜美非常。卵白质高,养分价值高,无论是大人,仍是小孩都喜好吃.

  此菜是以豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩,色黄,豆腐脆香,肉馅新鲜,吃起来又甜又酸,清新可口。淮南保守名菜,别名“凤阳酿豆腐”

  徽州保守名菜之一。此菜使用炸、溜、蒸的分歧烹饪方式制成,一菜多形三味

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