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椿芽_百度百科

发布时间:2018-12-07 03:58 来源:未知 编辑:admin

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  [chūn yá]

  椿芽,也叫椿巅、香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰硕的养分。椿芽,是香椿树的嫩芽。香椿树,亦称:“椿树”,楝科,落叶乔木。树杆有胶汁,初春生嫩芽,呈黄绿色。

  各地均喜掐取嫩芽,炒肉,炒蛋或以香油拌食,特别在湖南西部、湖北南部,大都人所宠爱食。

  椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各类菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓重,养分之丰硕远高于其他蔬菜,为宴宾之珍贵好菜

  椿芽不只养分丰硕,且具有较高的药用价值。主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽,风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚抽芽的椿芽采摘两天后又会抽芽,且“椿”字是木和春的合体,两个字都有重生的意义,且木逢春又抽芽,前人便认为食用椿芽后,能让本身恢新生力,延年益寿;故民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”。

  Toona sinensis (A. Juss.) Roem

  香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽

  被子动物门

  双子动物纲

  中国、朝鲜

  椿芽,也叫椿巅、香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰硕的养分。椿芽,是香椿树的嫩芽。香椿树,亦称:“椿树”,楝科,落叶乔木。树杆有胶汁,初春生嫩芽,呈黄绿色。

  各地均喜掐取嫩芽,炒肉,炒蛋或以香油拌食,特别在湖南西部、湖北南部,大都人所宠爱食。

  椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各类菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓重,养分之丰硕远高于其他蔬菜,为宴宾之珍贵好菜

  云南的香椿芽,一般都是发展在野外,高峻的灌木状,高的香椿树能够长到20米高,根基是属于原生态,纯天然 的绿色食物,比大棚栽种的香椿味道,养分要好良多。

  香椿在云南全省都有栽培,起首是西双版纳热带地域的香椿芽上市,就是2月底上市,跟着气温逐步升高,全省其他地域的香椿芽会连续上市,不断持续到4月中旬才会竣事。

  椿芽不只养分丰硕,且具有较高的药用价值。主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽,风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚抽芽的椿芽采摘两天后又会抽芽,且“椿”字是木和春的合体,两个字都有重生的意义,且木逢春又抽芽,前人便认为食用椿芽后,能让本身恢新生力,延年益寿;故民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”。

  据阐发,每100克香椿头中,含卵白质9.8

  克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。别的,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等养分物质。

  椿芽除了可供食用外,还有很高的药用价值。《唐本草》称:“主治症疥,风疸”。《生生草》称:“嫩芽瀹食,消风去毒。”《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称:“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”

  小小的椿芽能清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品,可健脾开胃,

  (16张)

  添加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。别的香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功能,是辅助医治肠炎、痢疾、泌尿系统传染的良药。香椿的挥发气息能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不克不及附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。此外,还能提高机体免疫功能,润泽肌肤香椿因含有丰硕的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于加强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的感化,是保健美容的优良食物。别的香椿具有抗菌消炎,杀虫的感化,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

  香椿煎剂可以或许抑止金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌等。

  现代医学、药理学研究表白,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等,都有较着的抑止感化和杀灭感化。此外,因香椿中含有亚硝酸盐量比力多,食用时最好先用滚水烫一下,再洗净,尽量削减亚硝酸盐的含量。同时还应尽量少吃腌制的香椿。

  一般人群均可食用。

  ⒈辅助医治肠炎、痢疾、泌尿系统传染的良药;

  ⒉香椿发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

  ⒈在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒鸡蛋就会更具特色。

  ⒉香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其炊事纤维老化,口感乏味,养分价值也会大大降低。且亚硝酸含量添加,对身体无益。

  椿芽拌豆腐

  主料:香椿(100克) 豆腐(南)(250克)

  调料:大葱(15克) 香油(10克) 盐(2克) 味精(1克)

  ⒈椿芽择洗清洁,放进开水锅中焯一下,捞出,切末;

  ⒉葱洗净,切末;

  ⒊精盐、味精加少量水调匀,同豆腐、香油、葱末拌匀,放进盘中,撒上椿芽即可。

  菜品口感:椿香浓重,富含养分。

  主料:香椿(500克)

  调料:姜(10克) 盐(5克) 醋(10克) 味精(1克) 香油(50克) 酱油(10克)

  ⒈椿芽摘去老蔸根,大个一切两半洗净,用盆装上;

  ⒉姜切成米;

  ⒊食用时,将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长,不然走掉香味),捞出后挤干水分,放入上列调料和姜米拌匀,装盘即成。

  菜品口感:香嫩,味鲜,爽口。

  椿芽炖鳝丝

  主料:鳝鱼(400克)香椿(100克)

  调料:姜(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(5克) 料酒(8克) 盐(5克) 酱油(8克) 香油(10克) 猪油(炼制)(15克) 胡椒粉(5克) 菜籽油(20克)

  ⒈将鳝鱼去骨,切成粗丝;

  ⒉香椿芽去尾老茎,切成细末;

  ⒊将锅置于旺火上,放入菜油,烧至六成热,泡沫散尽后,放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒;

  ⒋倒入高汤(200克),插手猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒;

  ⒌用中火慢炖,烧至汁浓油亮时,改用旺火;

  ⒍放入香椿芽末翻炒半分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油、味精即可。

  主料:鸡蛋(200克) 香椿(50克)

  调料:淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(150克) 盐(2克)

  ⒈香椿芽入热水锅中焯一下,捞出控去水分,切碎末;

  ⒉将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再插手烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;

  ⒊将炒锅入油,中火烧热后改至小火;

  ⒋锅内倒入蛋液,把猪油淋在蛋液两头,加盖后以小火烤约6分钟,翻面再供烤3分钟,盛入盘内即成。

  主料:粳米(100克) 香椿(100克)

  调料:盐(2克)

  ⒈将香椿芽择洗清洁,放入开水中略烫后捞出;

  ⒉粳米淘洗清洁,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

  ⒊锅中插手约1000毫升冷水,将粳米放入;

  ⒋先用旺火烧沸,再改用小火熬至八成熟;

  ⒌插手香椿芽,再续煮至粥成;

  ⒍下入盐拌匀,再稍焖顷刻,即可盛起食用。

  香椿辣椒泥

  将香椿芽儿洗净,加食盐、辣椒适量,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。

  将香椿芽儿洗净,配适量大蒜瓣,一路捣烂成糊状,放入香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,鲜香味美。

  将香椿芽儿洗净,晾干水分。加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或盆中,加盖腌3~5天,即可食用。

  用黄豆和香椿做成,黄豆要用温水浸泡,香椿芽儿要洗净切成细末,加盐后用开水煮熟。然后,将两者拌在一路。具有北方菜肴的乡土风味,作为下酒席是很适合的。

  香椿原产中国。用椿芽作菜,大约始于唐代,确认于宋时。宋代苏颂的《图经本草》指明:“椿木实而叶香,可口取”。元好问有描写采椿芽的诗句:“溪童相对采椿芽”。明朝《救荒本草》上说:“采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食”。《农政全书》亦说,“其叶自觉芽及嫩时,皆苦涩,生熟盐腌皆可茹”。麻城刘侗在他的《帝京景物略》中证道;“除夕进椿芽、黄瓜,所费……一芽、一瓜,几半千钱”

  关于香椿,先秦文献多有记录。《庄子》有“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”之说,故至今仍称长命者为“椿寿”。

  食用记录,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不成过量食之。

  清代记录更多。民间有“门前一株椿,春菜常不竭”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。此刻仍然是初春佳蔬,城市市场春日也应时有售

  西医一般认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功能,对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助医治感化。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩,性凉,有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能,可用于医治久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦,性温,有祛风、散寒、止痛的功能,用于医治伤风风寒、胃脘痛苦悲伤、风湿关节痛苦悲伤、疝气等。该当提示的是,香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。

  民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面,以滋养肌肤,医治面疾,美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷,医治疮痈肿毒结果优良;香椿皮可清热燥湿、凉血止血、医治泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等。还有很多验方:取鲜香椿叶60~120克,水煎服,能治慢性肠炎、痢疾;取香椿皮18克,水煎服,可治胃及十二指肠溃疡;取香椿皮25克,石榴皮、红糖各15克,水煎服,每日2次,能医治痔疮便血、崩漏等症;用香椿芽儿12克,清水煮后食用,或用滚水冲泡饮用,每日一剂,连服7天,对节制血糖有较好疗效;外用将香椿芽儿及叶心洗净捣烂压汁,涂擦,能够生发。

  .彭泽吃喝玩乐网

  援用日期2016-04-15

  .云南香椿网

  援用日期2013-02-27

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