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舌尖上的安徽 徽菜有话说

发布时间:2018-11-16 03:10 来源:未知 编辑:admin

  徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,别名山粉,徽州民间常用以制造点心类食物。

  红烧果子狸

  野味菜谱,徽菜,皖南名菜。极速快3开奖结果果子狸别名中尾狸或玉面狸,形似狸猫,比猫稍细长,毛皮呈淡黄或灰棕色,鼻和眼部有白斑,尾似牛尾,身有豹纹,歇息山中、善攀附,以食果为主,尤喜食梨,冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美

  黄山炖烧鸡

  此乃安徽名菜。汤清鲜,鸽肉酥烂,怀山药清香滑软

  徽菜“一品锅”

  “一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种暖锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上俄然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特地烧了一样徽州家常菜暖锅。皇上吃得津津有味,赞誉不停。后来,皇上得知甘旨的暖锅竟是夫人亲手所烧,便说本来仍是“一品锅”!菜名就此一锤定音。

  徽州毛豆腐

  因概况长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中,卵白质被分化成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。

  咖喱蚌肉属于安徽菜,此菜色金黄,味鲜美微辣,咖喱香气扑鼻。此外,海蚌具有降低胆固醇的感化;土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是抱负的减肥食物。

  芜湖小笼汤包

  提及芜湖,另人难忘的是芜湖小笼汤包,芜湖小笼汤包是芜湖的保守名点,已有百年汗青。它选用上等面粉、熟板油、蟹粉、猪肉等材料蒸制而成。此馒头皮薄、馅多、味美,具有稠密的南方口胃

  符离集烧鸡

  举世闻名的符离集烧鸡,产于宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。符离集烧鸡已有2000多年的汗青,名列全国三大名鸡之首。

  以奇特烟熏技法不只表现了徽式烟熏保守身手,并且在江淮一带颇出名气,是沿江菜最具代表的菜品之一,也是尽人皆知的徽菜保守名菜。

  香炸琵琶虾

  香炸琵琶虾是安徽保守名菜,菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。

  安徽正色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子尔后封口烹制而成。鱼肉酥嫩,鲜美非常。卵白质高,养分价值高,无论是大人,仍是小孩都喜好吃.

  火腿炖团鱼

  朱洪武豆腐。

  此菜是以豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩,色黄,豆腐脆香,肉馅新鲜,吃起来又甜又酸,清新可口。淮南保守名菜,别名“凤阳酿豆腐”

  徽州保守名菜之一。此菜使用炸、溜、蒸的分歧烹饪方式制成,大发彩票网一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味

  新颖的莲蓬呈茶青色,极为美妙。徽州良庖仿其形,以其鱼肉为莲房,插以花生米为莲实,制成莲蓬鱼,造型传神,鱼肉新鲜软油润,花生米香脆,是别具一格的造型菜,久享盛誉于徽州。

  安徽歙县问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉,清香脆嫩,鲜甜微酸,十分可口问政山原称花屏山,盛产的春笋,笋壳黄中泛红,笋肉白净,质地脆嫩微甜,以手指捏其笋肉,便可见溢水。

  三丝燕菜系

  三丝燕菜系由珍贵原料燕菜配以火腿、鸡脯肉、冬菇等起鲜原料精制而成。此菜松散软糯,汤清味鲜,色彩和谐,养分丰硕。

  双脆锅巴,这是一道徽菜保守名菜。“双脆”就是猪肚头和鸭肫。

  屯溪臭鲑鱼

  乾隆皇帝到徽州是300年前的事,那一天,阳光一派光耀。徽州抚台用臭桂鱼款待。乾隆品尝之后,拍案叫绝:“名气早传,今日品之,公然公然。”因而,

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