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甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用

发布时间:2018-11-16 21:31 来源:未知 编辑:admin

  原题目:甜菊糖苷的保健功能及其在食物中的使用

  甜菊糖苷别名甜菊糖、甜叶菊糖、甜菊苷,是从菊科草本动物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂,对人体无副感化的天然产品,对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有必然的辅助医治感化。

  甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍,而其热值却为蔗糖的1/250摆布。甜菊糖苷是目宿世界已发觉并经我国卫生部、轻工业部核准利用的最接近蔗糖口胃的天然低热值甜味剂。

  甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开辟价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”。跟着人们对健康的关心程度越来越重,甜菊糖作为一种功能性糖类被普遍地使用到食物工业中,具有很是广漠的使用前景。

  一、甜菊糖苷的特征

  纯度80%以上的甜菊糖苷为白色结晶或粉末,吸湿性不大。

  易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等夹杂利用时,不只甜菊糖苷味更纯正,且甜度可获得相乘结果。该糖耐热性差,不易着光,在pH值3—10范畴内十分不变,易存放。

  溶液不变性好,在一般饮料食物的pH范畴内,进行加热处置仍很不变。甜菊糖苷在含有蔗糖的无机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分化,可防止发酵、变色和沉淀等;可降低稀薄度,抑止细菌发展和耽误产物保质期。

  甜菊糖苷甜味纯正,清冷绵长,味感近似白糖,甜度却为蔗糖的150—300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的消融温度与甜度味感的关系很大。一般低温消融甜度高,高温消融后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等夹杂利用时,对甜菊糖苷的后味有消杀感化,故与上述物质夹杂利用可起到矫味感化,提高甜菊糖苷甜味质量。

  二、甜菊糖苷的保健功能

  甜菊糖苷在人体中不参与心理生化反映,具有某种程度的抑止细菌和防腐的感化,平安性好。经大量药物尝试证明,甜菊糖苷无毒副感化、无致癌性、食用平安,经常食用可防止高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等,是一种可替代蔗糖的抱负甜味剂。

  1、防止糖尿病

  甜菊糖苷不克不及被人体消化道中的酶分化消化,摄入的甜菊糖苷通过胃及小肠进入结肠,被肠道微生物发酵操纵,生成短链脂肪酸。甜菊糖苷的热值由短链脂肪酸间接生成,大约为6.3kJ/g。甜菊糖苷的不用化性使其摄入后不会惹起血糖浓度的添加,更不会推进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者利用。

  2、防止高血压

  甜菊糖苷具有必然抗高血压的感化,并且证明甜菊糖苷的这种感化可能与其对钙离子内流的抑止感化相关。

  3、防止肿瘤

  甜菊糖苷的夹杂物可以或许抑止二甲基苯并蒽惹起的小鼠皮肤癌构成,可见它有防止肿瘤发生的感化。甜菊糖苷的不用化性和非发酵性,能推进维持一般的肠道生态,添加粪便体积,降低粪便pH值,对于便秘和肛门、直肠疾病等有优良的防止结果。别的,跟着粪便体积添加,可将肠道中有毒物质稀释,从而防止癌症疾病的发生。

  4、调理血脂

  据报道,甜菊糖苷能降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量,使体内低密度脂卵白(LDL)浓度降低,不影响高密度脂卵白(HDL)浓度,使得HDL/LDL比率添加。猜测其缘由,可能是血液中胆固醇降低是因甜菊糖苷无效添加胆酸的解除及抑止3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A活性,而削减肝脏内胆固醇的生物合成;甘油三酯的降低则与脂质接收和脂肪酸合成削减相关。

  5、抑止病原菌

  浩繁研究表白,甜菊糖苷可推进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖而抑止病原菌如大肠杆菌的发展。其感化机制可能是甜菊糖苷发酵发生的乙酸和乳酸降低了肠道pH值,阻遏了病原菌及败北菌在肠内的增殖。别的

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