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满汉全席_饮食男女_论坛_天涯社区

发布时间:2018-11-16 21:30 来源:未知 编辑:admin

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  满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记录。

  满汉全席是我国一种具有浓重民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有处所风味之精髓,菜点精彩,礼节讲究,构成了惹人瞩目的奇特气概。满汉全席原是宦海及第办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般最少一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材普遍,用料精细,聚富彩票手机版山珍海味无所不包。烹调身手精深,富有处所特色。凸起满族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮锅几乎是不成贫乏的菜点;同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。

  (北京御膳饭馆将满汉全席分为六种,并冠以分歧的名字)

  六种宴席简介

  满汉全席(一)蒙古亲潘宴

  此宴是清朝皇帝为款待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。一般设席天光明磊落殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均注重此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分爱惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。

  茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

  到奉点心:茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

  四喜乾果 皋比花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

  四甜美饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

  奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴

  前菜五品:龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝

  年字口蘑发菜

  饽饽四品:御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

  酱菜四品:宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

  敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

  膳汤一品:龙井竹荪

  御菜三品:凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

  饽饽二品:豆面饽饽 奶汁角

  御菜三品:祥龙双飞 爆炒青蛙 芫爆仔鸽

  御菜三品:八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

  饽饽二品:金丝酥雀 如意卷

  御菜三品:绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

  御菜三品:干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

  饽饽二品:肉未烧饼 龙须面

  烧烤二品:挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

  御菜三品:山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

  膳粥一品:红豆膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:信阳毛尖

  满汉全席(二)廷臣宴

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者加入,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗喝酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也加入。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

  前菜七品:喜

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