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【满汉全席】满汉全席菜谱 家常做法 经典菜肴做法

发布时间:2018-11-16 21:30 来源:未知 编辑:admin

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  【满汉全席】满汉全席菜谱 满汉全席家常做法 满汉全席典范菜肴做法

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  蒙古亲藩宴

  满汉全席发源于清朝,旨在化解满汉不和的形式,倡导满汉一家亲。满汉全席凸起了两族菜点的奇特风味,各色风味、有荤有素、有酒有菜,可谓是一应俱全。满汉全席有着六大名宴,那么事实有哪些六大名宴?这六大名宴又是因何而得此名?六大名宴都各自有哪些菜式呢?

  蒙古亲藩宴是清朝皇帝为了款待与皇室联婚的蒙古亲族而安排的御宴,设席于光明磊落殿,每年城市按例举行。受宴的蒙古亲族对宴席中例赏的食物很是爱惜,视此宴为大福。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。

  茶台茗叙:白玉奶茶

  到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果:皋比花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

  四甜美饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

  前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字红烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

  饽饽四品:御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

  酱菜四品:宫廷小黄瓜、酱黑菜糖蒜、腌水芥皮

  敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品:龙井竹荪

  御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

  饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角

  御菜三品:祥龙双飞、爆炒青蛙、芫爆仔鸽

  御菜三品:八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

  饽饽二品:金丝酥雀、如意卷

  御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

  御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌五彩牛柳

  饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

  烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

  御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐草菇西兰花

  膳粥一品:红豆膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:信阳毛尖

  延臣宴一般在每年上元后一日即正月十六日举行,加入的人都是皇帝亲点的大学士、九卿中有功勋的人加入。宴席设在奉三无私殿,在宴席中都遵照宗室宴之礼,席高椅而坐,赋诗词喝酒,每岁循例举行。更有蒙古王公等人加入,是皇帝借此施恩来皋牢群臣,更是延臣们功禄的一种意味形式。

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳木樨鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

  饽饽二品:糕杏仁豆腐

  御菜三品:山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨

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