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谦汉齐席第一讲菜

发布时间:2018-11-16 21:30 来源:未知 编辑:admin

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  满汉全席,分为六宴,均以清宫出名大宴命名。堆积满汉浩繁名馔,择取时鲜海错,搜刮山珍异兽。全席计有热荤冉一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵都丽,用餐环境高古庄隆。席间专请名师奏古乐陪宴,沿文雅遗风,礼仪松散持重,启保守好德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连记返。全席食毕,能够使您大白中华烹饪之博精,饮食文明之渊源,尽享万物之灵之至尊。

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  主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。

  调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。

  1.将鸡脯肉片往筋、皮,然后片成大薄片,放进锅中,加进少许精盐和少许玉米粉和鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整洁地放进小圆盘中,加进少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注进200克清汤,加进料酒、精盐各少许,再放进鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒进漏勺。坐煸锅,注进熟猪油,烧至五成热,下进浆好的鸡片滑熟,倒进漏勺控油。坐锅上火,注进汤,加1克精盐、少许绍酒,下进广肚氽透。

  2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜按序整洁码盘。锅中注进300克清汤,加进亏损的料酒、精盐,上火烧开,撇往浮沫,加进用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可

  原料:面粉150克,净虾肉150克,水发海参150克,冬笋25克,冬菇10克,猪肉末50克,奶汤1750克,精盐恰当,料酒20克,酱油15克,喷鼻香油15克,葱姜末5克,豆苗少许。

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