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菜谱_百度百科

发布时间:2018-11-16 21:30 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  [cài pǔ]

  菜谱是烹饪厨师操纵各类烹调原料、通过各类烹饪技法创作出的某一菜肴品的烧菜方式。现代餐厅中,商家用于引见本人菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等消息。

  “菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记实票据。现代餐厅的菜单,不只要给厨师看,还要给客人看。我们能够用一句话归纳综合:“菜谱是餐厅供给的商品目次和引见书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最主要的手刺。

  recipe

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  ㄘㄞˋ ㄆㄨˇ

  菜谱疗养法例

  词语:菜谱

  1、Bill of fare

  2、Cookbook

  3、Cookery

  4、Bookmenu

  5、Recipe

  徐州菜的汗青,能够追溯到上古时代的帝尧期间,尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此,称“大彭氏国” (《汉书·地舆志》)。大彭氏国是江苏境内最早有国度雏形的氏族部落,历经夏、商,灭于商纣王期间。徐州的烹

  中国第一名菜羊方藏鱼

  饪文化成长已有4000多年的汗青。

  《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何悠久?”之句,王逸注与洪兴祖补注都说:彭祖善调羹,以事帝尧,为尧所赏,封于彭城。彭铿是我国第一位专业厨师,现在被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。在徐州出土的文物中,有新石器时代属于“龙山文化”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等,还有西汉期间的楚王墓葬,此中有厨房、炉灶、餐厅,并有陶制的炊具,餐具等。这些出土文物证明,几千年前的徐州曾经成为人类出产和饮食文化发财的地域之一。

  春秋战国期间,彭城为宋邑。战国期间,宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆《战国宋都彭城考》)。其时,彭城是“商贾云集,酒楼市套,星罗棋布”,并有“驿站馆舍”,饮食业成长比力敏捷。据史料记录,昔时“烹子事主”的易牙,晚年落脚于此,后世有留念他的店肆“易牙居”,在徐州文亭街另有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席,沿用至今。

  在刘邦项羽相争的楚汉期间,项羽称霸,建都彭城。据《大彭烹事录》载:霸王在“建国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举报酬之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽全国鲜。珍馐佳环宇,疑是天九天。”其时彭城已成为政治军事核心,客栈、菜馆、酒楼随之昌隆。楚汉相争的成果,刘邦得全国,称汉高祖,建都西安。据《三辅旧事》载.:“太上皇(刘邦父亲) 不乐关中,高祖徒(迁徙)丰沛屠儿沽酒、卖饼商人,立为新丰县。故一县多小人”此事《西京记》也有记录。这段汗青称“东食西迁”。

  据《史记·高祖本记》载:公元前196年,刘邦在平定淮南王英布谋反后,回师家园沛宫,设席款待同亲长者兄弟。酒酣之时,刘邦击筑而歌曰:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归家乡,安得猛士兮守四方。”后人称它为《大风歌》。史料记录刘邦集名师,江珍馐大宴百官于沛。后有人作联赞云.:“集四海美酒高祖金樽故乡,会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”其时宴会盛况可见一斑。

  汉代,徐州的烹饪手艺已有较大成长。《汉书》记录有“汉颖川尹暹为徐州刺史,以小铜釜甑,一日于炊”。于此不难看出,其时已将粗笨

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